Allbet代理:煮汤加不加盖差在哪?内行人曝:这样煮肉质软嫩不柴

网友讨论煮汤时到底要不要加盖?钓出内行人解答,并透露有一招可以让肉质软嫩不柴。

煮汤的时候到底该不该加盖子?每个人习惯不同,有内行人透露,其实有没有加盖,煮出来真的有差,最大的不同点在于滚熟的速度,以及汤的清澈度;此外,若不想让肉质变柴,上盖的时间点也很重要。

一名网友近日在脸书社团《家常菜》发文询问,「大家煮汤会加盖吗?加盖跟没加盖是否会有什么不同?」贴文一出立刻引起一阵热烈讨论,有网友表示,有加盖比较快滚、也比较省瓦斯,但缺点就是汤比较容易溢出来,要在旁边看着;不加盖的话比较费瓦斯,但汤汁会变少。

除了滚的速度不同之外,加不加盖,煮出来的汤,浓度、味道也会有差,网友指出,不加盖时,煮出来的汤比较清澈,但因水份流失比较多,所以反而味道会浓缩;加盖时煮出来的汤则比较浓浊,加盖焖煮也会加快食物软烂的速度。

有达人分析,加不加盖,可以看煮哪一种汤而定,若想让汤或米酒挥发,就不要加盖,若想要将食材焖煮到软烂就加盖,如果怕汤变太浊,加盖时可以留一点缝隙,再调到小火,煮起来汤就不会那么浊。

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内行人透露,像是鸡肉、排骨这类比较需要长时间炖煮的食材,必须加上盖子焖烧,如果怕煮的过程中肉质变柴,可以先用大火水滚煮5至10分钟后再上盖,并关小火焖煮,这样煮出来的肉就会软嫩不柴;还有网友建议,将肉川烫过后拿去电锅蒸,温度容易保持、也不怕烧乾,不但省瓦斯又不用顾火,也很方便。

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