澳5(www.a55555.net):耳朵也能鉴别美酒?5招体验“全感官”品鉴白酒

  你见过西式宴饮中,绅士和美女手中的高脚杯轻轻摇晃,一任红色的美酒挂壁淌下;你见过中式酒局上,满席宾客碰杯后一咂而尽,让火辣的感觉冲喉而出,大呼好酒。那你见过仅仅凭借着耳朵,以酒花摇碎的声音来品鉴优劣的美酒吗?

  带给饮者超凡品鉴体验的“听花生津白酒”,或许是创新者所能给予你的最为独特诗意的礼物吧。

  这款高端商务白酒,以专有制化增益工艺酿制而成,在中国白酒粮香底味基础上,将白酒的美感意境,提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新意境。

  

  将美酒倒入酒杯,观其色、闻其香、品其味,让唇舌、口鼻、眼睛,都沉浸于此,这大概是好酒者最为得意怡然的时刻。相聚时,这种体验扩散到躯体的动作,如传统行酒令、投壶、猜拳,在昂扬的声势里,饮者的精神从熏熏然到酣畅淋漓。

  而注重商务礼仪的现代宴饮场景里,趣味与优雅的需求被放大到了极致。恰在此时,可“听花断酒”的听花酒进到宴饮市场中来。

  所谓“听花断酒”,即以酒花爆裂声的厚薄绵密,来判断其优劣。实际上在古代,就有“看花摘酒”的酿酒技艺,技艺高超的匠人,更可通过倾听酒花爆裂的声⾳判断酒质,称为“听花断酒”。

  由青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰主持打造“听花酒”,再度挖掘了这种品鉴方法,饮者可凭音而知其质,品味而舌生津。

  听花酒在鉴赏酒具中准备了听酒瓶,品鉴者将酒倒入听酒瓶,摇晃瓶身荡起⼤量酒花后,分别将瓶底紧贴于耳侧,静静聆听。

  听花酒的酒体缔合卓越,酒花爆裂声均匀细腻、绵密有力,酒花持续时间长。其醇厚与韵味可听而知。

  正如《Flavor Chemistry and Technology》所提及,完整的风味体验是各种感觉的结合,以及对这些感觉信息的认知处理。听花酒,正是调动起来饮者全部的感官,让人全身心投入到对美酒的品鉴之中,全身心浸入熏熏然的愉悦感受。

  视听味嗅触,世界首款“全感官”品鉴白酒

  除了听觉,听花酒还将触觉引入品鉴过程,通过听、观、闻、烧、品五步,调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感,由表及里,进行全感官品鉴。

  用勃艮第杯看挂杯、闻酒香,是听花酒的又一创新。

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  大肚球形的酒杯,更利于白酒酒液的展开和扩香,略向内收窄的杯口更易聚香。听花酒体醇厚,挂杯持久;而听花酱香酒的焦煳蜜⾹、清甜花果⾹、淡淡奶油⾹,听花浓香酒的果蜜⾹、窖陈⾹与淡淡的复合花果⾹慢慢逸散,闻之层次分明,让人陶醉。

  真金不怕火炼,美酒不怕灼烧。烧酒液是“全感官”品鉴的重要一环。听花酒运⽤制化增益⼯艺,将酒性制化到温凉适中,酒液燃烧产⽣的热量少,燃烧不充分,⽤⼿能明显感知到燃后余液温度低,且依然芳香宜人。

  最后一步品味道,酒体萦绕于舌尖、触感柔和,⽢润⽣津,温润如春,余味绵延。

  为何能有这样全感官、全沉浸式的体验?

  这得益于听花酒的创新工艺。一方面因为酿造产生了更多呈香呈味的有益成分,这是酒体“香高味厚”的物质基础。比如在运用定向菌二次发酵过程中,通过有效控制时间温度等发酵条件时,可以定向提升发酵过程中酸与酯等有益风味成分的产生量,既丰富又达到恰当的平衡。

  另一方面,创新工艺得到的酒体,能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体,促进唾液分泌增加。唾液是感知美味的关键,听花落口生津,极大增强了味蕾对美酒美食的感受力,使更多风味物质化作舌尖的美妙,完全演绎了津津有味的古老智慧。

  一位笔名为“越从头”的听花酒客户,在中国诗歌网发表《七律·听酒》,为“全感官”品鉴艺术美感做了贴切注脚:

  新谱千年舌上曲,

  举杯咂嘴讶卢瞳。

  酒花爆裂留声久,

  壁泪生津复载情。

  味厚三牍筛弊害,

  香高一寸益提升。

  枝头蓓蕾初开放,

  愿醉东风月挂桐。

【编辑:刘湃】

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