坛子泡笋的做法

在中国沿海地区,有很多人都非常喜欢吃春笋,在春季和冬季的情况下,都会生出一些新鲜的春笋,刚长出去的春笋吃起来口味非常脆响,并且在挖竹笋的情况下,一定要借着春笋新鲜的情况下,春笋长的过老,就嚼没动了,春笋还能够用于制成腌酸菜,那么腌菜坛子泡竹笋的做法是什么呢?

细嫩的春笋制成酸菜非常美味,并且还能极致处理酸菜生花的问题,两三根春笋就能确保酸菜大半年不容易生花。

用春笋制作泡菜务必采用较为细嫩的新鲜春笋,泡好之后的酸萝卜口味细致爽脆,拥有 其他酸菜无可取代的味道。

四川泡酸笋的做法及取得成功小技巧,春笋怎么做泡菜爽脆美味

用春笋制作泡菜的另一个表达效果,便是它能够极致地避免酸菜生花。即使泡菜坛子里早已有很多浮花了,只需要放进两三根新鲜春笋,七八天后就把浮花彻底解决了,并且能够保大半年内不容易再生花。

原材料:新鲜春笋20斤上下(能够所有应用春笋,还可以配搭其他蔬菜水果同泡),盐700到800克,25升的泡菜坛子1只,冷水12升。

辅材:姜片、大蒜瓣、麻椒、小米辣、纯粮酒、白砂糖(白砂糖换为老冰糖口味更强,这种辅材可视性本人爱好酌情考虑加上,或是无需一切辅材也彻底没有问题,但用了之后味道更丰富)。

第一步、解决泡菜坛子及专用工具

泡菜坛子及全部专用工具用开水烫上一遍,再用开水清洗干净,放到太阳下曝晒除菌,晾干后再取回来放凉备用。这一流程尽量确保泡菜坛子及全部专用工具也不含有植物油脂或凉水,更不可以含有霉菌。

第二步、解决新鲜春笋

在网上许多盆友问春笋需不需要煮一下,实际上煮与不煮都能够制成酸菜。可是,新鲜春笋中带有草酸、植酸和单宁酸等危害成份,他们会让春笋含有涩味,不利身心健康且影响消化。

因而,大伙儿还是将春笋提早煮一下,除去绝大多数草酸、植酸和单宁酸等危害成份后,再将春笋制成酸菜服用。那样作出的泡酸萝卜更健康,口味也更强,十分脆甜可口,并且没有苦味的味儿。

各种各样新鲜的春笋都能够用来制成酸菜,先将春笋的机壳剥除干净(笋尖处的笋壳也较为嫩,能够多留些),随后把春笋根处较老的表皮削去,再把口味较老的根处摘除掉,沿竖向切割成两截,再纵剖成实2公分厚的笋丝。

烧上一大铁锅一定量的开水,倒进笋丝煮2分钟上下,捞入凉水中凉透之后,再把笋丝捞出来伸开,放到阳光底下晾干一天上下,晾晒笋丝表层的凉水,再把笋丝晒的略微有点儿发焉,取回家之后就可以动手能力制作泡菜了。

假如喜爱配搭其他蔬菜水果同泡,就按各种蔬菜的特点提早解决好,备用。

第三步、制做泡酸萝卜

1、按腌菜坛子的容量提前准备一定量沸水,水流量约为腌菜坛子容量的一半左右就可以了(本例大概需要12升冷水)。也一些网民喜爱立即用饮用水、深井水或天然山泉水,但我觉得还是凉白开水的实际效果更强,成功率较高,不易损坏。

2、往烧好的沸水中添加适量食用盐(本例大概需要700到800克食用盐),将盐水浓度控制在6%上下,拌和至彻底溶化,放到彻底凉透,备用。假如独立只泡一样春笋得话,还可以无需加盐,但实际上放点盐不易损坏,并且味道更强。食用盐的使用量还可以无需称重,只是边放盐边尝咸度,觉得比平时烧菜的咸度略微过点点头就正好。

2、把解决好的春笋片和其他蔬菜水果装进泡菜坛子里,逐层夯实,尽可能卡紧以降低间隙。将春笋片和蔬菜水果所有装好之后,假如家里有老泡菜水,这时能够添加适量老泡菜水作为因子,发醇实际效果更强,酸菜的味道也会更好,没有老泡菜水的也不加。

四川泡酸笋的做法及取得成功小技巧,春笋怎么做泡菜爽脆美味

3、按本人爱好将各种各样辅材放进泡菜坛子里(纯粮酒以外),往泡菜坛子里倒进配置好的食盐水,让食盐水能彻底吞没笋丝和蔬菜水果,随后再用干净的竹条或石头压在上面,避免笋丝和蔬菜水果飘浮上去。

4、假如喜爱加上纯粮酒得话,这时就加入适量纯粮酒倒进泡菜坛子里,随后就密封性坛口,把泡菜坛子放到房间内遮光处发醇就可以了。

  • 评论列表:

添加回复:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。