欧博官方网站登录:超实用的10个烹饪小技巧,厨师拿来就能用!值得收藏

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烹饪是一件简单又复杂的事情。简单无非都是各种做法加调料,复杂则里面包含了很多食物搭配,不同烹饪手法甚至烹饪小技巧在里面。
特别是很多厨师在实践中摸索出来的“实用”小技巧,不但让烹饪变得简单、轻松、有趣,还能让烹饪变得事半功倍。
今天,红厨网便和大家分享10个厨友们在日常实践中总结出来的烹饪小妙招,赶紧学起来吧!

作者:陈兰

编辑:王白石

题图:红厨网摄

冻虾放矿泉水瓶,可长时间保存不窜味

厨师们在采购批量的冻虾时,一般都是直接丢进冰箱保存。但时间久了,虾的肉质就会变得越来越柴,不仅如此,虾的腥味还会污染了其他的食材。

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其实除了分开保存还有一个方法,那就是将大虾洗好放进矿泉水瓶中,然后往矿泉水里灌满清水,拧紧瓶盖放回冰箱冷冻,这样虾和空气隔绝了,虾肉既不会变质还能保持冰箱清新不窜味。

腰花喷白酒、覆盖吸油纸,能保存更久

炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品,但腰花这种食材比较特殊,如果提前改刀,腰花中的水分会大量流失,这样炒出来的腰花口感会大打折扣。如果是现切,复杂的改刀工艺又比较耗时,需要使用的时候难免耽误事情。

对此,有厨师总结出来一个方法,那就是可以先将猪腰大批量改刀,然后取少量放入料盆内,用喷壶喷少量白酒,覆盖一层吸油纸,然后再放腰花、喷白酒、覆吸油纸……以此类推,将所有腰花放好后,放进冰箱冷藏,这样处理过的腰花,可以在冰箱存放多天不变质,水分也不会流失那么快。

茄子加盐腌10分钟,不吸油不发黑

很多厨师在做茄子的时候一定都遇到过这样的情况:切好的茄子没放多久就发黑了,并且在炒制的过程中,无论加多少油,好像都不够茄子吸收,但真正炒熟之后,又有大量的油释出,这样炒出来的茄子既油腻又没有卖相。

其实茄子会发黑,是因为茄子中含有一种叫单宁的物质,单宁一接触空气就会被氧化成黑色的物质,至于吸油是因为茄子本身就是海绵体结构。

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