小龙虾肉质松散,是因为扯了虾线?吃了这么多年龙虾,终于明白了

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

这些天菜市场的龙虾卖得特别火,而且是一天比一天便宜,记得我前几天去38元一斤,今天直接28元一斤,品相差一点25元一斤,价格还算可以。

现在的小龙虾刚好迎来了上市的季节,还是值得品尝的。经常听有的人讲,我们烹饪小龙虾的时候,一定不要去虾线,不然的话肉质松散,像外面饭店中的小龙虾都是不去虾线的。

小龙虾肉质松散,是因为扯了虾线?吃了这么多年的龙虾,终于明白了。这些天我一共买了3次小龙虾,一次大概在2斤左右,用同样的方法烹饪,我发现那些所谓的小龙虾扯虾线,它的肉质就会松散的说法,是不对的。

肉质松散和小龙虾肥瘦才有关系,以我们江西当地的小龙虾为例,如果你选择的是那种颜色很深,壳特别硬,钳子大虾尾小的这种龙虾,这就是典型的瘦龙虾,它的肉质不饱满,而且烹饪以后会更硬一些,它的肉很容易和壳粘在一起,这样就会让人认为龙虾肉很松散。

相反,如果你捏一下小龙虾那边的鳃壳,很软,这种小龙虾是今年的虾,比较的鲜嫩,当你抽掉虾线以后,它仍然肉质很Q弹,丝毫不会受到影响。

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其次,和你的烹饪也有很大的关系,同样的一锅虾,如果出现受热不均匀,也会出现这种情况,一般家庭小灶中没有那么大的锅,如果龙虾比较多的话,也会造成两种不同的情况。

最后,烹饪的方式,有些人把它直接过油,有的人则是把它自己倒入锅中去炒,在炒的时候如果没有炒充分,让龙虾肉质脱壳,直接放啤酒的话,也会出现这种有的肉质紧实,有的人肉质松散的情况。

同样是小龙虾,为啥有的肉质紧实,有的却很松散?3个前提是要重视。第一,龙虾的肥瘦有关,尽可能选择肉质嫩一些的;第二,受热不均匀也会导致这种情况;第三,烹饪的方式过油和直接炒,也会存在这方面的问题。

接下来分享一道十三香小龙虾给大家

【十三香小龙虾】

主料:小龙虾2斤、黄瓜1根、小米辣5个、干辣椒1把、姜一块、大蒜8个、香菜少许

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