最接地气的美食,都在街头

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本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:老艺术家,头图来自编辑:西多士,原文标题:《中国最接地气的美食,米其林根本打不过》


眼见着天气逐渐变凉,老艺术家肚子里的馋虫也按捺不住了。每每走过街头巷尾,总会被路边各式各样的小吃飘出来的香味勾得一步三回头,心里一番激烈斗争后还是抵挡不住美食的诱惑,认命掏钱,就当做是给自己贴秋膘了。


在街头吃东西确实别有一番滋味。路边小摊小店都挤做一处,牛杂卤煮、锅盔大饼、风味小炒、果汁甜品,各家都有各家的独特味道,即便只是路过,也避免不了沾上一身烟火气。


又香又脆的锅盔


有人捧着、拎着边走边吃,有人就在马路牙子边上坐下,安安心心吃完再走,也有人就站在摊主旁边,聊着等着,熟稔得像相识多年的朋友一般。


在大多数人心里,街头小吃早就是超越了各大餐厅的存在,便宜又能吃饱,就凭着这样的氛围,给个米其林都不换。


最朴实的市井味道


广东人的童年回忆里必定少不了这几样小吃。校门口的小推车里热气腾腾的烧麦、糯米鸡之类的广式点心是最便携的早餐,打开荷叶里头是油润的糯米裹着香菇和鸡肉,一份下肚能直接饱到中午。



吃腻了广式点心,偶尔也会换换新口味。鸡蛋汉堡的“籍贯”模糊不清,却有风靡全国的本事。


一勺面糊加热到成型,摊主手脚麻利地磕入一个鸡蛋,放上少许火腿丁和玉米粒,再盖上另一半的面糊,用小刀和铲子快速地把蛋堡翻一圈煎到熟透,出炉后看个人口味撒上辣椒粉或是其他酱料,一口下去,还在打瞌睡的灵魂都被唤醒了。



如果说碳水是早餐的最佳选择,那么钵仔糕、炸串和糖水一定就是孩子们放学后要面临的最大诱惑。试问哪个小朋友能拒绝晶莹剔透、甜丝丝又弹牙的钵仔糕呢?


选好了绿豆、百香果的口味,老板用一根竹签轻巧地一挑、一转,一个完整圆润的糕就出来了,拿小袋子装好,配上竹签叉着吃,这就是放学路上最完美的配置。


绿豆口味的钵仔糕


而潮汕地区出现在街头巷尾的草粿、豆腐花更是自带BGM的存在了。阿叔阿婶们常常蹬着一辆小三轮,车头挂着叫卖的喇叭,车板上放着两口不锈钢锅,一锅是白白嫩嫩的豆腐花,另一锅是黑得通透、爽滑清甘的草粿。


爽滑清甘的潮汕草粿


豆腐花一定要加磨得细碎的红砂糖,而草粿要搭配砂糖或者蜂蜜,一碗下肚清凉又能饱腹,舒坦极了。


豆腐花一定要加磨得细碎的红砂糖


海南的朋友则是对水果辣椒盐无比上头,小摊上一盆盆切得齐齐整整的水果任君选择,多以芒果、番石榴、菠萝为主,一眼看过去都是热带风情。


要吃什么就和摊主交代,酸的甜的、生的熟的都可以选,挑完了装进塑料袋里,最后撒上辣椒盐拌一拌,新鲜的水果配上刺激的调料,又酸又甜、又辣又咸的滋味让人欲罢不能。



成都的街头小吃更是种类丰富,且不说钵钵鸡、红糖锅盔、麻辣兔头这些早已出圈的选手,低调的蛋烘糕更是俘获了老艺术家的心。蛋烘糕外皮酥脆,内里绵软,馅料分为咸甜两种口味,甜的有奶油、芝麻白糖等,咸的有麻辣牛肉、土豆丝、酸豇豆等,不管哪种口味都好吃,就没有踩雷的时候。


咸甜口混搭的蛋烘糕


这些市井街头里最朴实的味道,构成了我们对家乡最真实、长久的味觉记忆,不管身在何处,还是会想念这些伴随着我们长大的味道,也想念着许久未回的家乡。


一座城市的灵魂

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每每出游,总是有不少人按照网上的攻略探寻美食,找到城市的美食荟萃之处一猛子扎进去,再被呛几口水清醒清醒。也有不少本地人在攻略底下大喊:“这些都是骗你们外地游客的,我们本地人从来不去。”


在武汉,“早尝户部巷,宵夜吉庆街”的说法早已耳熟能详,正是因为太过有名,反而让人对这两位“网红”望而却步。


up主“盗月社食遇记”将低调又充满魔力的长堤街拉进了我们的视野。这条巷子白天不起眼,晚上却是热闹非凡。


它的独特之处在于,整条街的店家都是熟悉的街坊邻居,你可以在这家点别家的菜,只要说一声,他们就会给你送过来。就连买单也不需要跑到店里,坐在哪都可以直接结账,随意又自在的氛围国内也少有。



长堤街的店大多门头老旧,环境一般,路面还算干净整洁,其实也没多大影响,毕竟在这里吃的就是一个市井滋味。


桂萍牛杂店门前的一口大锅装着浸满牛肉汤汁的萝卜,旁边是两锅色泽诱人、肉香扑鼻的牛杂。点好了菜,店家用铁锅装盘,底下还用小火炉煨着,再撒上一点葱花。萝卜绵软入味、入口清甜还带着浓郁的肉香,牛肉炖得松而不散,有这样的下饭菜,我能干三碗大米饭。



吃完这一锅,还有别家的三尖藕圆和海鲜烧烤,如果要尝一尝武汉特色小吃那也是有的,来了长堤街,准能让你吃饱。



在平凡小巷里升腾起的食物香气,锅碗瓢盆碰撞在一起的声音,还有食客们快活自在的模样,不就是武汉这座城市最好的招牌吗?


广西也有这样的美食街和夜市,不仅是游客初来乍到寻找美食的首选之地,也是许多当地人日常会去的“老地方”。来到这里,可以先买上一杯清爽解渴的鲜榨果汁,或是一袋让人胃口大开的酸嘢——这和海南的水果辣椒盐还不一样,酸嘢是泡过白醋的,吃起来口感更加复杂一些。


美人难过酸嘢摊


开了胃,就可以尽情吃一些饱肚的东西了。广西糯米饭口感软糯有嚼劲,加上一大块吸满卤汁、肥瘦相间的扣肉,还可以再加点酸菜和萝卜,混合在一起的口感简直完美。


除了这些,广西的凉拌菜也很有特色,加上让人又爱又恨的折耳根,味道是一绝。


广西早市更是体验当地风味的最佳选择之一,特色卷筒粉、糯米饭、各式各样的籺和米粉应有尽有,这丰盛程度简直让人做不出选择来。


这里的人喜欢骑着小电驴,在燥热的晚风里出门觅食,遇上想吃的就在街头坐下,也不拘泥于环境和形象,即使在三十几摄氏度的高温天气里吃得汗流浃背也没什么问题,广西人的惬意实在是让人羡慕。


不论是否“网红”、名声如何,每座城市的小吃街和夜市都是最吸引游客的所在。在这些充满生活意趣、人间烟火的地方,最能感受到一座城市的灵魂。


路边摊不等于脏乱差


说到街头小吃或是路边摊,总是免不了和“不干净”“不卫生”联系在一起。哪个小朋友没有被大人严令禁止去吃校门口的小摊子?可是只要零花钱到了自己手里,谁都忍不住去炸串摊子上转两圈。


谁小时候没吃过炸串/西多士摄


这也不怪家长不让去,路边摊的环境大多一般,路边发臭的垃圾桶和藏污纳垢的下水道实在让人害怕,加上时不时出现一些“路边摊吃出问题”的新闻,也够劝退人的了。


更不用说在街坊邻居里广为流传的“商业机密”:烧烤摊的牛羊肉其实是老鼠肉;珍珠芋圆都是用橡胶做的;无骨鸡爪是别人啃出来的;就连炸串摊用的油也是泔水桶里提炼出来的。


本就一般的餐饮环境加上家长们添油加醋甚至妖魔化的描述,路边摊也就越来越像无良商家的聚集地了。


其实,现在的路边摊环境已经比以往大有改善,也更加规范化了。许多城市开放了部分街道为摊贩提供经营场地,并对城市摊贩进行规范化管理,从源头解决了环境“脏乱差”和食品卫生的问题,也让食客们能够吃得放心。


如此一来,不仅释放了“地摊经济”的活力,也形成了城市的一道人文风景线。街头小吃用独特的方式展现着城市的温情,鲜香滚烫的食物下肚,其实都是生活的慰藉。


本文来自微信公众号:九行(ID:jiuxing_neweekly),作者:老艺术家

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  • 评论列表:
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     发布于 2021-12-01 00:02:02  回复
  • 据报道,意大利国家卫生院最新一周的疫情监测数据显示,过去7天,全国每10万人中的感染人数约为648.33人。同时,全国平均疫情传染指数Rt值已降为1.43,较上一个检测周的1.72有所好转。就是很好很好的

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